Регуляторы кислотности и разрыхлители

Регуляторы кислотности контролируют и стабилизируют уровень pH продукта, влияя на его вкус, текстуру и срок годности. Они широко применяются в производстве напитков, кондитерских изделий, молочной продукции, соусов и консервов. Например, лимонная кислота Е-330 придает легкую кислинку, а фосфаты (Е-339, Е-340) регулируют кислотность в мясных и хлебобулочных изделиях. Правильно подобранный регулятор кислотности не только улучшает вкусовые качества, но и продлевает срок хранения, что особенно важно для оптовых поставок в пищевую промышленность.

Разрыхлители - незаменимые компоненты в производстве выпечки, обеспечивающие пышность и пористую структуру готовых изделий. В их состав часто входят карбонаты Е-500 и пирофосфаты Е-450, которые выделяют углекислый газ при нагревании, придавая тесту воздушность. В отличие от дрожжей, химические разрыхлители работают мгновенно. Для оптовых покупателей важно выбирать качественные разрыхлители с оптимальной реакционной способностью, чтобы обеспечить равномерный подъем теста и идеальную структуру выпечки.